ADDIO
venerdì 26 febbraio 2016
Un addio
ciao ragazzi e ragazze la settimana dei laboratori è terminata perciò non potremo più guardare questo blog ma se potremo e riusciremo faremo un collegamento con i nuovi blog dato che dalle 13 ci divideremo. bene continuate a leggerlo e documentarvi e se potete commentate noi cercheremo di rispondervi ugualmente. ora vi dobbiamo salutare
Fragole con il cioccolato
Preparazione:
Preparare
la fonduta al cioccolato con fragole, sciogliete il cioccolato fondente
a bagnomaria: versatelo una bastardella posta in un tegame riempito per
metà con l’acqua. Accendete il fuoco medio e unite al cioccolato la
panna già calda a filo. Mescolate
con una palettina di legno per mescolare gli ingredienti e
sciogliere completamente il cioccolato. Quando il composto sarà
uniforme, potete aggiungere il brandy, oppure un altro liquore a
vostro gusto, mescolate e proseguite ancora qualche minuto la cottura a
fuoco bassissimo: dovrete ottenere un composto vellutato. Una
volta pronto, spegnete il fuoco e trasferite il cioccolato fuso
nell’apposito contenitore con il fornelletto sottostante per tenere
tutto in caldo. Lavate e ed asciugate le fragole e, senza togliere il
picciolo, ponetele in un piattino. Per gustare la fonduta potete
prendete le fragole tra le dita ed intingerle direttamente nel
cioccolato, oppure utilizzare le apposite forchettine in acciaio che di
solito vengono vendute assieme al set per fonduta. Se preferite
potete utilizzare dei lunghi stuzzicadenti per gustare la fonduta al
cioccolato con fragole.
Biscotti della fortuna
Ingredienti necesari:- 50 gr burro
- 100 gr farina
- 70 gr zucchero a velo
- 3 albumi
- 2 cucchiai di vaniglia o estratto di mandorle
!
Cassoni e Piada
Ingredienti necessari:
piada
- farina
- sale
- bicarbonato
- olio extra vergine d'oliva
- latte
- (acqua)
- (strutto per chi preferisce però non deve superare i 13 gr)
Cassoni:
- farina
- sale
- acqua
- bicarbonato
- olio extra vergine d'oliva
- latte
- (strutto se preferite e non deve superare i 13 gr)
Procedimento per la piada :
Per realizzare la piadina setacciate la farina e il lievito nella tazza di una planetaria munita di foglia, aggiungete lo strutto (in alternativa sostituitelo con la stessa quantità di olio di semi), il miele e azionate la macchina a velocità media per 5 minuti. Poi fermate la planetaria, incorporate lo zucchero e versate il latte a filo e sostituite la foglia con il gancio e continuate ad impastare . Mentre la planetaria impasta aggiungete l’acqua poco alla volta e per ultimo unite il sale. Quando l’impasto sarà omogeneo e si staccherà dalle pareti della tazza, spegnete la planetaria,e riponete il panetto ottenuto in una ciotola e copritelo con la pellicola trasparente. Lasciate lievitare l’impasto per un ora in un luogo tiepido come il forno spento con la luce accesa. Trascorso il tempo si riposo riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello su un piano di lavoro leggermente infarinato, dovete ottenere una sfoglia di 2 mm circa . Ritagliate le piadine con un coppapasta da 24 cm di diametro. I ritaglia avanzati si possono lasciare riposare qualche minuto e poi impastare nuovamente. Le piadine sono pronte per la cottura: scaldate una padella dal fondo basso (o una crepiera) e cuocete le piadine su entrambi i lato per 2 minuti,Durante la cottura bucherellate la piadina con una forchetta e, se si formeranno delle bolle in superficie, schiacciatele conun coltellino o i rebbi della forchetta. Una volta cotta, trasferite la piadina su un piatto di portata e farcitela con salumi e formaggi a vostro piacimento e poi gustatela ben calda!
Procedimento per i cassoni:
Preparate a fontana la farina e versate nel centro l’olio. Mettete nei bordi il sale e il bicarbonato. Iniziate ad impastare aggiungendo piano piano i liquidi di acqua e latte. La consistenza deve essere come quella della pasta fatta in casa e quindi regolatevi. Impastate velocemente per circa dieci minuti e fate riposare l’impasto sotto una ciotola per almeno un’ora. Potete anche fare l’impasto con l’impastatrice.
Dividete l’impasto in palline dello stesso peso circa 140 gr l’una se volete la misura classica.
Stendete con il mattarello ogni pallina abbastanza sottile a forma circolare di circa 25 cm di diametro ed uno spessore di 0.5 cm. e mettete il ripieno nella metà del cerchio. Ripiegate la pasta sulla parte ripiena a mezza luna. Tagliate la pasta in eccesso e chiudete i bordi con i rebbi di una forchetta.
Preparazione del ripieno di erbette miste :
Lavate le erbe e lasciatele macerare con il sale e l’aglio tritato per almeno due ore. Scolate le erbe e conditele con un filo di olio ed un pizzico di sale.
Preparazione del ripieno di mozzarella e pomodoro:
tagliare a pezzi la mozzarella ben strizzata e i pomodori. Condirli con l’origano ed un pizzico di sale.
Cuocere i Cascioni per qualche minuto per lato sulla loro piastra, facendo attenzione che non si brucino e si cuociano bene dentro. Man mano che li preparate metteteli dentro un canovaccio per tenerli sempre al caldo. Servire rigorasamente caldi. E buon appetito !
Per realizzare la piadina setacciate la farina e il lievito nella tazza di una planetaria munita di foglia, aggiungete lo strutto (in alternativa sostituitelo con la stessa quantità di olio di semi), il miele e azionate la macchina a velocità media per 5 minuti. Poi fermate la planetaria, incorporate lo zucchero e versate il latte a filo e sostituite la foglia con il gancio e continuate ad impastare . Mentre la planetaria impasta aggiungete l’acqua poco alla volta e per ultimo unite il sale. Quando l’impasto sarà omogeneo e si staccherà dalle pareti della tazza, spegnete la planetaria,e riponete il panetto ottenuto in una ciotola e copritelo con la pellicola trasparente. Lasciate lievitare l’impasto per un ora in un luogo tiepido come il forno spento con la luce accesa. Trascorso il tempo si riposo riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello su un piano di lavoro leggermente infarinato, dovete ottenere una sfoglia di 2 mm circa . Ritagliate le piadine con un coppapasta da 24 cm di diametro. I ritaglia avanzati si possono lasciare riposare qualche minuto e poi impastare nuovamente. Le piadine sono pronte per la cottura: scaldate una padella dal fondo basso (o una crepiera) e cuocete le piadine su entrambi i lato per 2 minuti,Durante la cottura bucherellate la piadina con una forchetta e, se si formeranno delle bolle in superficie, schiacciatele conun coltellino o i rebbi della forchetta. Una volta cotta, trasferite la piadina su un piatto di portata e farcitela con salumi e formaggi a vostro piacimento e poi gustatela ben calda!
Procedimento per i cassoni:
Preparate a fontana la farina e versate nel centro l’olio. Mettete nei bordi il sale e il bicarbonato. Iniziate ad impastare aggiungendo piano piano i liquidi di acqua e latte. La consistenza deve essere come quella della pasta fatta in casa e quindi regolatevi. Impastate velocemente per circa dieci minuti e fate riposare l’impasto sotto una ciotola per almeno un’ora. Potete anche fare l’impasto con l’impastatrice.
Dividete l’impasto in palline dello stesso peso circa 140 gr l’una se volete la misura classica.
Stendete con il mattarello ogni pallina abbastanza sottile a forma circolare di circa 25 cm di diametro ed uno spessore di 0.5 cm. e mettete il ripieno nella metà del cerchio. Ripiegate la pasta sulla parte ripiena a mezza luna. Tagliate la pasta in eccesso e chiudete i bordi con i rebbi di una forchetta.
Preparazione del ripieno di erbette miste :
Lavate le erbe e lasciatele macerare con il sale e l’aglio tritato per almeno due ore. Scolate le erbe e conditele con un filo di olio ed un pizzico di sale.
Preparazione del ripieno di mozzarella e pomodoro:
tagliare a pezzi la mozzarella ben strizzata e i pomodori. Condirli con l’origano ed un pizzico di sale.
Cuocere i Cascioni per qualche minuto per lato sulla loro piastra, facendo attenzione che non si brucino e si cuociano bene dentro. Man mano che li preparate metteteli dentro un canovaccio per tenerli sempre al caldo. Servire rigorasamente caldi. E buon appetito !
giovedì 25 febbraio 2016
Crocchette di riso al forno
Ingredieti necessari:
Per preparare le crocchette di riso al forno iniziate dalla preparazione del brodo per cuocere il riso. Lavate, pelate e tagliate a pezzi il sedano, la carota e la cipolla, ponete l’acqua in una pentola capiente, aggiungete le verdure ed il pepe nero. Portate a ebollizione il tutto e poi aggiungete il sale. Chiudete con un coperchio e cuocete per circa un’ora e mezza. A cottura ultimata aggiustate di sale e filtrate il brodo con un colino. Passato questo tempo sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, versate l’olio in un tegame capiente e scaldatelo, poi unite lo scalogno tritato.
Fatelo appassire per 10 minuti a fuoco dolce aggiungendo un mestolo di brodo caldo. A questo punto unite il riso e mescolandolo fatelo tostare per pochi istanti. Quindi sfumate con 100 ml di vino e proseguite la cottura. Aggiungete il brodo man mano che il riso assorbe i liquidi (ci vorranno circa 20 minuti). A cottura ultimata spegnete il fuoco. Trasferite il risotto in una teglia ampia e distribuitela uniformemente con una spatola; coprite la teglia con la pellicola e fate raffreddare.
Nel frattempo tagliate il prosciutto a cubetti. Cuocete i piselli a vapore per 2 minuti e tagliate anche la provola affumicata a dadini.
Quando il riso sarà freddo dividetelo in 26 porzioni da 50 gr ciascuno; Prendetene una, appiattitela leggermente con le mani dandole una forma ovale e farcite la parte centrale con il prosciutto , i piselli ed infine la provola affumicata.
Poi richiudete le crocchette con il riso conferendo una forma allungata tipica delle crocchette . Impanate le crocchette passandole prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Ripetete di nuovo la stessa operazione procedendo a immergere la crocchetta già impanata nell’uovo e poi nel pangrattato.
A questo punto disponete le crocchette in un una teglia da forno e irroratele con un filo di olio extravergine. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 30-35 fino a quando le crocchette risulteranno ben dorate . Servite le croccette di riso al forno ben calde per preservarne la croccantezza.
- Riso carnaroli 500 gr
- Scalogno 80 gr
- Olio di oliva extravergine 30 g
- Vino bianco 100 gr
- Acqua 1 l
- Carota 1 da 100 g
- Sedano 1 da 100 g
- Cipolla bianca 1 da 200 g
- Pepe nero in grani 10 g
- Pangrattato 2
- Uova medie 4 00 g
- Sale 3 g
- Prosciutto cotto 220 g
- Piselli 180 g
- Provola affumicata 150 g
Per preparare le crocchette di riso al forno iniziate dalla preparazione del brodo per cuocere il riso. Lavate, pelate e tagliate a pezzi il sedano, la carota e la cipolla, ponete l’acqua in una pentola capiente, aggiungete le verdure ed il pepe nero. Portate a ebollizione il tutto e poi aggiungete il sale. Chiudete con un coperchio e cuocete per circa un’ora e mezza. A cottura ultimata aggiustate di sale e filtrate il brodo con un colino. Passato questo tempo sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, versate l’olio in un tegame capiente e scaldatelo, poi unite lo scalogno tritato.
Fatelo appassire per 10 minuti a fuoco dolce aggiungendo un mestolo di brodo caldo. A questo punto unite il riso e mescolandolo fatelo tostare per pochi istanti. Quindi sfumate con 100 ml di vino e proseguite la cottura. Aggiungete il brodo man mano che il riso assorbe i liquidi (ci vorranno circa 20 minuti). A cottura ultimata spegnete il fuoco. Trasferite il risotto in una teglia ampia e distribuitela uniformemente con una spatola; coprite la teglia con la pellicola e fate raffreddare.
Nel frattempo tagliate il prosciutto a cubetti. Cuocete i piselli a vapore per 2 minuti e tagliate anche la provola affumicata a dadini.
Quando il riso sarà freddo dividetelo in 26 porzioni da 50 gr ciascuno; Prendetene una, appiattitela leggermente con le mani dandole una forma ovale e farcite la parte centrale con il prosciutto , i piselli ed infine la provola affumicata.
Poi richiudete le crocchette con il riso conferendo una forma allungata tipica delle crocchette . Impanate le crocchette passandole prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Ripetete di nuovo la stessa operazione procedendo a immergere la crocchetta già impanata nell’uovo e poi nel pangrattato.
A questo punto disponete le crocchette in un una teglia da forno e irroratele con un filo di olio extravergine. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 30-35 fino a quando le crocchette risulteranno ben dorate . Servite le croccette di riso al forno ben calde per preservarne la croccantezza.
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